Chicorée anbraten als Beilage

 

🌿 Wie du die Bitterstoffe reduzierst (ohne Honig)

1. Den Strunk keilförmig herausschneiden

• Der Strunk enthält den Großteil der Bitterstoffe.

• Chicorée längs halbieren und den festen, hellen Keil unten großzügig entfernen. Das allein macht schon einen riesigen Unterschied.

2. Kurz in Wasser einlegen

• 10–15 Minuten in lauwarmes Wasser legen.

• Noch besser: Wasser + ein Schuss Zitronensaft oder Milch.

• Milch bindet Bitterstoffe erstaunlich gut.

3. Beim Braten: Zuckerfrei, aber trotzdem mild

Du kannst Bitterkeit auch beim Braten abfangen – ohne Süße:

• Butter statt Öl verwenden Butter rundet ab und nimmt dem Chicorée die Kanten.

• Mit etwas Zitronensaft ablöschen Die Säure balanciert Bitterkeit.

• Oder mit etwas Gemüsebrühe ablöschen Das macht ihn mild und aromatisch.

• Sanft braten, nicht zu heiß Wenn er verbrennt, wird er bitterer.

4. Alternative: Kurz blanchieren

Wenn du ihn sehr mild willst:

• Chicorée halbieren

• 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren

• Abtrocknen und dann in der Pfanne braten Das nimmt fast alle Bitterstoffe raus.