🌿 Wie du die Bitterstoffe reduzierst (ohne Honig)
1. Den Strunk zur Hälfte schneiden
Der Strunk enthält den Großteil der Bitterstoffe.
Chicorée längs halbieren und den festen, hellen Keil unten ein wenig entfernen. Nicht ganz entfernen sonst fällt der Chicorée auseinander (logisch). Das allein macht schon einen riesigen Unterschied.
2. Kurz in Wasser einlegen
10–15 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Noch besser: Wasser + ein Schuss Zitronensaft oder Milch.
Milch bindet Bitterstoffe erstaunlich gut.
Du kannst Bitterkeit auch beim Braten abfangen – ohne Süße:
Butter statt Öl verwenden Butter rundet ab und nimmt dem Chicorée die Kanten.
Mit etwas Zitronensaft ablöschen Die Säure balanciert Bitterkeit.
Oder mit etwas Gemüsebrühe ablöschen Das macht ihn mild und aromatisch.
Sanft braten, nicht zu heiß Wenn er verbrennt, wird er bitterer.
4. Alternative: Kurz blanchieren
Wenn du ihn sehr mild willst:
Chicorée halbieren
1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren
Abtrocknen und dann in der Pfanne braten Das nimmt fast alle Bitterstoffe raus.
