Zutaten
400–500 g Champignons (weiß oder braun), geviertelt
1 Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter oder Öl
100 ml Sahne oder 100 ml Gemüsebrühe (je nach gewünschter Cremigkeit)
1 TL Senf (optional, gibt Tiefe)
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie oder Schnittlauch
Optional: etwas Zitronensaft, Weißwein, Paprikapulver, Thymian
🔥 Zubereitung
Pilze scharf anbraten In einer großen Pfanne Butter/Öl erhitzen. Champignons bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen. Nicht zu früh salzen – sonst ziehen sie Wasser.
Zwiebeln & Knoblauch dazu Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln 2 Minuten mit braten, dann Knoblauch kurz dazugeben.
Ablöschen Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Dann Sahne oder Brühe zugeben und 3–5 Minuten einkochen lassen.
Würzen Salz, Pfeffer, optional Senf, Paprika oder Thymian. Ein Spritzer Zitronensaft macht das Gericht frischer.
Fertigstellen Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
🍽️ Varianten, die besonders gut funktionieren
Mit Nudeln: Sahne etwas erhöhen, Parmesan unterrühren.
Mit Kartoffeln: Bratkartoffeln oder Gnocchi direkt in der Pfanne mitbraten.
Mit Fleisch: Hähnchenstreifen vorher anbraten und später wieder zugeben.
Vegane Version: Pilze in Öl braten, mit Hafer- oder Sojasahne ablöschen.
Deftiger: Speckwürfel am Anfang auslassen und Pilze darin braten.
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